Ricette umbre
La Ricetta Umbra degli Spaghetti agli Asparagi Selvatici e Guanciale
Gli asparagi selvatici crescono nei boschi dell’ Umbria più verde e incontaminata e sono l’ingrediente appetitoso di molte ricette umbre. Eccone una che potete preparare con facilità anche a casa:
Ingredienti (per due persone)
Sale
Olio Extravergine di Oliva
1 Peperoncino
1 Spicchio di Aglio
Formaggio Pecorino
200g di Spaghetti di Grano Duro
200g di Asparagi Selvatici
50g di guanciale (potete usare anche la pancetta)
Preparazione
- Pulire gli asparagi selvatici in acqua fredda ( attenzione a maneggiarli con cura perché sono molto delicati).
- Cuocere gli asparagi in acqua bollente per 8 minuti.
- Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
- Far rosolare in padella olio, aglio e peperoncino, quindi aggiungere il guanciale e mantenere finché non diventa croccante.
- Aggiungere gli asparagi al guanciale e farli insaporire qualche istante.
- Scolare gli spaghetti e unirli agli asparagi e al guanciale amalgamando il tutto con il pecorino grattugiato.
La Ricetta Umbra del Liquore Nocino
(da San Giovanni a San Lorenzo)
Con le noci di Spante si prepara un delizioso liquore che acquista sapore e profumo con il passare degli anni…se riuscite a non berlo troppo in fretta!
Ingredienti
15 Noci raccolte dal 15 al 20 giugno
1 Limone
1 Litro di Alcool
400g di Acqua
3 Chiodi di Garofano
1 Stecca di Cannella
250g di Zucchero
Preparazione
- Lavare le noci appena raccolte e tagliarne ognuna in 4 parti.
- Tagliare il limone in quattro spicchi.
- Diluire l’alcool con 200g di acqua.
- Versare il liquido in un grande barattolo, aggiungere le noci, i chiodi di garofano, la cannella e il limone e lasciare in infusione per almeno 40 giorni.
- Filtrare il tutto e mettere in un unico contenitore di vetro.
- Sciogliere lo zucchero nel 200g di acqua, riscaldare senza portarla ad ebollizione, dopo di ché lasciarla raffreddare e aggiungerla all’infuso.
- Lasciare a riposo per almeno sei mesi.
- Filtrare e imbottigliare.